Du saumon en conserve, des pommes de terre écrasées et une double croûte : le pâté au saumon est un plat simple et économique, qu'on prépare d'avance. Servi avec sa sauce aux œufs, il a toute sa place sur la table du temps des Fêtes, à côté de la tourtière.
Fiche recette : pâté au saumon
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Les ingrédients pour une assiette de 9 po (23 cm)
Le pâté
- 4 pommes de terre moyennes (environ 500 g), pelées et coupées en cubes
- 3 boîtes de 213 g de saumon en conserve, égoutté
- 1 c. à soupe (15 g) de beurre
- 1 oignon moyen, haché finement
- 1/4 tasse (60 ml) de lait
- 1 œuf
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil ou d'aneth frais, haché
- Sel et poivre
- 2 abaisses de pâte brisée pour une assiette à tarte de 9 po (23 cm)
- 1 œuf battu, pour dorer
La sauce aux œufs
- 2 c. à soupe (30 g) de beurre
- 2 c. à soupe (15 g) de farine tout usage
- 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
- 2 œufs cuits durs, hachés
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil haché
- Sel et poivre
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La recette étape par étape
Étape 1 : Préparer la garniture
- Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée, environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans le beurre environ 5 minutes, sans le colorer.
- Retirez la peau du saumon si vous le souhaitez, puis émiettez-le à la fourchette. Les petites arêtes tendres s'écrasent facilement.
- Mélangez la purée, l'oignon, le saumon, le lait, l'œuf et le persil. Salez, poivrez, puis laissez tiédir.
Étape 2 : Monter le pâté
- Préchauffez le four à 375 °F (190 °C).
- Foncez l'assiette avec une abaisse et ajoutez la garniture tiède.
- Couvrez avec la seconde abaisse, soudez les bords et faites deux ou trois entailles sur le dessus.
- Badigeonnez d'œuf battu.
Étape 3 : Cuire
- Faites cuire sur la grille du bas de 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
- Laissez reposer 10 minutes avant de couper : la pointe se tiendra mieux.
Étape 4 : Faire la sauce aux œufs
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 1 minute.
- Versez le lait peu à peu en fouettant, puis laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez les œufs durs et le persil. Salez, poivrez et servez chaud sur les pointes.
Ne versez jamais la garniture chaude sur la pâte. Laissez-la tiédir et faites cuire le pâté sur la grille du bas : la chaleur saisit le fond de la croûte.
Trois variantes
- Aux poireaux : remplacez l'oignon par un blanc de poireau émincé.
- Au saumon frais : utilisez environ 500 g de saumon cuit au four, puis émietté.
- En cuisine rapide : utilisez deux abaisses du commerce et un reste de purée de pommes de terre.
Préparer d'avance et conserver
Pour les Fêtes, montez le pâté et congelez-le, ou faites-le cuire la veille et réchauffez-le au four. Les restes se gardent au réfrigérateur dans un contenant fermé, et se mangent dans les quelques jours. Réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds au centre.
FAQ
Quel saumon choisir pour un pâté au saumon ?
Faut-il enlever les arêtes du saumon en conserve ?
Pourquoi le dessous de ma croûte reste-t-il mou ?
Peut-on congeler le pâté au saumon ?
Que servir avec un pâté au saumon ?
Repères
Recette recoupée avec celles de la Fondation OLO et de Circulaire en ligne.