Une garniture de dattes cuites jusqu'à devenir une purée épaisse, prise entre deux couches de croûte d'avoine à la cassonade. Les carrés aux dattes se font en un seul moule, sans batteur, et se gardent bien : c'est un dessert qu'on prépare d'avance pour les Fêtes.
Fiche recette : carrés aux dattes
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Les ingrédients pour un moule de 8 po (20 cm)
La garniture aux dattes
- 2 tasses (350 g) de dattes dénoyautées, hachées
- 1 tasse (250 ml) d'eau
- 1/4 tasse (50 g) de cassonade, facultatif
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
La croûte et le dessus
- 1 1/2 tasse (135 g) de flocons d'avoine à cuisson rapide
- 1 1/4 tasse (175 g) de farine tout usage
- 1 tasse (200 g) de cassonade
- 1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 3/4 tasse (170 g) de beurre non salé, fondu
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La recette étape par étape
Étape 1 : Cuire la garniture
- Dans une casserole, mettez les dattes, l'eau et la cassonade si vous en mettez.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux de 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à une purée épaisse.
- Hors du feu, ajoutez le jus de citron et laissez tiédir pendant que vous préparez la croûte.
Étape 2 : Préparer la croûte
- Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Tapissez un moule carré de 8 po (20 cm) de papier parchemin, en laissant dépasser les bords.
- Dans un bol, mélangez les flocons d'avoine, la farine, la cassonade, le bicarbonate et le sel.
- Versez le beurre fondu et mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une chapelure humide qui se tient quand on la presse.
Étape 3 : Assembler et cuire
- Pressez fermement un peu plus de la moitié du mélange au fond du moule.
- Étalez la garniture aux dattes jusqu'aux bords.
- Parsemez le reste du mélange sur le dessus et pressez légèrement du plat de la main.
- Faites cuire de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Étape 4 : Refroidir et couper
- Laissez refroidir complètement dans le moule, environ 2 heures, avant de démouler à l'aide du papier parchemin.
- Coupez en 16 carrés avec un couteau trempé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe.
La garniture reste molle tant que le carré est tiède. Attendez qu'il soit complètement refroidi, ou passez-le une heure au réfrigérateur, avant de le couper.
Trois variantes
- À l'orange : remplacez le jus de citron par le zeste et le jus d'une demi-orange.
- Aux noix : ajoutez 1/2 tasse (60 g) de noix de Grenoble hachées au mélange du dessus.
- Plus épais : doublez la recette dans un moule de 9 x 13 po (23 x 33 cm) et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
La conservation
Rangez les carrés dans un contenant hermétique, en couches séparées par du papier parchemin. Ils se gardent quelques jours à la température de la pièce, plus longtemps au réfrigérateur, et se congèlent bien.