Galettes à la mélasse — Recette de grand-mère

La mélasse : un ingrédient emblématique

La mélasse noire — ce sirop épais et foncé résidu de la fabrication du sucre — a longtemps été l'édulcorant le plus accessible pour les familles québécoises. Moins coûteuse que le sucre blanc ou le sirop d'érable, elle était le sucrant des gens modestes. Les habitants du Québec l'utilisaient dans les biscuits, les fèves au lard, les pains et les marinades.

La mélasse apporte une saveur unique — légèrement amère, robuste, presque fumée — qui se marie parfaitement avec les épices chaudes comme la cannelle, le gingembre et le clou de girofle. C'est ce profil de saveurs qu'on retrouve dans les galettes de grand-mère : une douceur complexe et réconfortante qu'aucun autre sucre ne peut reproduire.

Les ingrédients pour 30 galettes

• 375 g (2,5 tasses) de farine tout-usage
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/4 c. à thé de sel
• 115 g (1/2 tasse) de beurre à température ambiante
• 100 g (1/2 tasse) de cassonade tassée
• 1 œuf
• 180 ml (3/4 tasse) de mélasse noire
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau chaude

La recette étape par étape

Étape 1 — Les ingrédients secs

1. Dans un bol moyen, mélangez la farine, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et le sel. Réservez.

Étape 2 — La pâte

1. Dans un grand bol, battez le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et pâle (environ 3 minutes au batteur électrique).
2. Ajoutez l'œuf et battez jusqu'à homogénéité. Incorporez la mélasse.
3. Ajoutez l'eau chaude et mélangez. La pâte aura l'air grumeleuse — c'est normal.
4. Incorporez les ingrédients secs en deux fois, en mélangeant juste assez pour que la farine disparaisse. Ne pas trop travailler la pâte.
5. La pâte sera assez molle et collante. Couvrez et réfrigérez 1 heure minimum (idéalement toute la nuit).

Étape 3 — La cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez des plaques à biscuits de papier parchemin.
2. Avec une cuillère à biscuits ou deux cuillères à soupe, déposez des boules de pâte sur les plaques en les espaçant de 5 cm — les galettes s'étalent à la cuisson.
3. Enfournez 10 à 12 minutes. Les galettes doivent avoir l'air à peine cuites au centre — elles vont se raffermir en refroidissant. Ne pas trop cuire, sinon elles seront sèches.
4. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille de refroidissement.

Conservation et congélation

Les galettes à la mélasse se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 5 à 7 jours — elles ont même tendance à s'améliorer avec le temps, en devenant encore plus moelleuses. Vous pouvez aussi congeler la pâte crue en boules et cuire les galettes à la demande, directement du congélateur (ajoutez 2 minutes de cuisson).