Une cocotte de viande braisée. Photo : tommao wang, Unsplash.
L'essentiel en 4 puces
- Cuire, pas réchauffer : selon le gouvernement du Québec, la mijoteuse sert à cuire les aliments, pas à réchauffer les restes.
- Jamais de viande congelée : elle doit être fraîche ou décongelée avant d'aller dans la mijoteuse.
- Une table pour adapter : une recette qui cuit de 50 minutes à 3 heures sur la cuisinière demande de 8 à 16 heures à basse température, ou de 4 à 6 heures à haute température.
- Le thermomètre tranche : 71 °C au cœur pour le porc et la viande hachée, 74 °C pour la volaille en morceaux, 82 °C pour une volaille entière.
Une recette en tasses ou en degrés Fahrenheit ? Utilisez notre convertisseur de mesures de cuisine avant de remplir la mijoteuse.
Les classiques québécois qui se prêtent à la mijoteuse
Fèves au lard
Notre recette prévoit sa version mijoteuse : précuire les haricots 10 minutes dans l'eau bouillante, puis 8 à 10 heures à basse température ou 5 à 6 heures à haute, en retirant le couvercle la dernière heure pour épaissir la sauce. Voir la recette
Soupe aux pois jaunes
Le plat de longue cuisson par excellence. Pour l'adapter, partez du temps de cuisson de la recette et appliquez la table plus bas ; c'est une soupe, on garde donc toute la quantité de liquide. Voir la recette
Bouilli québécois
Viande et légumes crus cuisent ensemble : la fiche de l'Université d'État du Montana demande au moins 8 heures à basse température ou 4 heures à haute pour ce genre de mélange. Voir la recette
Ragoût de pattes de cochon
Notre recette mijote 4 à 5 heures sur la cuisinière, au-delà de la table. Suivez le mode d'emploi de votre mijoteuse pour les grosses pièces, comme le demande le gouvernement du Québec, et vérifiez que le porc atteint 71 °C au cœur. Voir la recette
La table pour adapter une recette
La fiche « Cooking With a Slow Cooker » du service de vulgarisation de l'Université d'État du Montana donne cette correspondance entre le temps d'une recette classique et le temps à la mijoteuse :
| Temps dans la recette | Mijoteuse, basse température | Mijoteuse, haute température |
|---|---|---|
| 15 à 30 minutes | 4 à 6 heures | 1 h 30 à 2 heures |
| 35 à 45 minutes | 6 à 10 heures | 3 à 4 heures |
| 50 minutes à 3 heures | 8 à 16 heures | 4 à 6 heures |
La même fiche ajoute trois règles. La plupart des mélanges de viande et de légumes crus demandent au moins 8 heures à basse température ou 4 heures à haute. On met environ la moitié du liquide prévu dans la recette d'origine, sauf pour les soupes. Et on ajoute le lait, le fromage et la crème une heure avant de servir.
Les règles de sécurité
Cuire, pas réchauffer
Le gouvernement du Québec l'écrit sans détour : la mijoteuse doit servir à cuire les aliments, pas à les réchauffer. Réchauffez les restes sur la cuisinière ou au four.
Pas de viande congelée
La viande va dans la mijoteuse fraîche ou décongelée, jamais congelée.
Les grosses pièces selon le fabricant
Pour un gros rôti ou une volaille entière, suivez les consignes du mode d'emploi de votre mijoteuse selon la grosseur de la pièce.
Vérifier au thermomètre
Seul le thermomètre dit si l'intérieur est cuit. Les températures internes recommandées par le gouvernement du Québec : volaille en morceaux et volaille hachée 74 °C, volaille entière 82 °C, porc en côtelettes ou en rôti 71 °C, bœuf, veau, agneau et porc hachés 71 °C, pièces entières de bœuf, de veau ou d'agneau 63 °C mi-saignant, 71 °C à point et 77 °C bien cuit.
Les nuances honnêtes
La mijoteuse ne remplace pas tout. La tourtière, le pâté chinois et le cipaille ont besoin du four pour leur croûte ou leur gratin. Les temps de la table sont des fourchettes : chaque appareil chauffe un peu différemment, d'où le thermomètre, qui reste l'arbitre.
Mijoteuse manuelle Crock-Pot de 7 pintes : environ 6,6 litres, assez grande pour les recettes de 6 portions du site.
Thermomètre numérique à lecture instantanée Alpha Grillers : pour vérifier les températures internes du tableau ci-dessus.
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FAQ
Peut-on mettre de la viande congelée dans la mijoteuse ?
Combien de temps faut-il cuire à basse ou à haute température ?
Peut-on réchauffer des restes dans la mijoteuse ?
Faut-il mettre autant de liquide que dans la recette d'origine ?
Quelles recettes québécoises se font bien à la mijoteuse ?
À quelle température la viande est-elle cuite ?
Et vous, quel classique québécois laissez-vous mijoter toute la journée quand il fait froid dehors ?
- Gouvernement du Québec, « Cuisson adéquate et températures internes », mis à jour le 5 février 2025 : mijoteuse et températures internes
- Montana State University Extension, « Cooking With a Slow Cooker » : table de conversion des temps, liquide et produits laitiers
Sources consultées le 27 octobre 2026.